Côtes de bette aux anchois

Recette

Instructions

Séparez les côtes des feuilles. Ces dernières iront dans la soupe ou, cuites à la vapeur, seront simplement accompagnées d’huile d’olive et de citron.
Cuire les côtes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Hacher les anchois et les faire fondre à feu doux dans 2 cuillerées d’huile d’olive avec de l’ail. Ajouter les côtes cuites, et continuer la cuisson d’abord à feu vif, puis à feu doux pendant 10 minutes. Parsemer de parmesan, verser un filet d’huile d’olive et servir aussitôt. Il existe une variante à la tomate (concassée, en conserve), ajoutée en même temps que les côtes cuites.