Pickles de courgettes au curry

Ingrédients

• Pour le sirop
  • 600 ml de vinaigre de cidre
  • 500 g de sucre
  • 600 ml d’eau
  • 4 cuil. à c. de curry en poudre
  • 2 cuil. à c. de poivre en grains
  • 2 cuil. à c. de moutarde en grains
• Les légumes
  • 3 kg de courgettes épluchées et coupées en dés
  • 3 oignons émincés
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
  • 100 g de sel

Instructions

1^er jour
Dans un saladier, bien mélanger les légumes et le sel. Couvrir et réserver au frais.

2^ème jour
Dans une casserole, mélanger les ingrédients du sirop. Porter à ébullition quelques minutes, retirer du feu.
Rincer les légumes, les égoutter, les replacer dans le saladier. Verser le sirop sur les légumes et bien mélanger. Couvrir et réserver au frais.

3^ème jour
Transférer le contenu du saladier dans une casserole. Cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Verser le mélange dans des bocaux, en tassant bien les légumes. Le sirop ne doit pas nécessairement recouvrir les légumes. Renverser les bocaux et laisser refroidir. Conserver au frais.